- 发布人：补诲尘颈苍
- 时间：2019-03-19
- 来源：
各食堂、商铺：
为进一步做好学校食堂食品安全工作，防范食品安全风险,防控食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全和身体健康，经学校研究,决定在全校范围内开展食堂食品安全专项检查行动，现将有关事项通知如下：
一、检查对象
学校各食堂、校园内商铺
二、检查时间
2019年3月19日至3月29日。具体时间安排如下：
（一）自查自纠阶段（3月19日～3月21日）
各食堂、商铺全面开展食品安全自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患，自行整改，认真填写《麻花传剧mv入口食堂、商铺管理安全隐患排查表》（见附件1），并存入食堂管理档案中备查。
（二）检查整改阶段（3月21日～3月25日）
检查组对各食堂、商铺食品安全管理工作进行检查，对检查发现中存在问题或隐患的，下达整改意见书（见附件3），限期整改。
（叁）督查总结阶段（3月25日～3月29日）
进行专项检查总结反馈，并将总结报告和《麻花传剧mv入口食堂、商铺食品安全专项检查汇总表》（附件2）于3月29日前报学校后勤处。
联系人：彭倩影
联系方式：0898-65396527，18389475259
叁、检查内容
根据《麻花传剧mv入口食堂、商铺管理安全隐患排查表》要求，对各食堂、商铺进行全覆盖监督检查。重点检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、食品安全专（兼）职管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员健康体检及培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、“叁防”设施、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规定要求。
四、检查方法
采取食堂、商铺自查、学校全面检查和抽查相结合形式。各食堂根据《麻花传剧mv入口食堂、商铺食品安全隐患排查表》要求，开展自查自纠；学校后勤处制定具体食堂食品安全专项检查工作方案，联合后勤公司对各食堂、商铺食品安全进行监督检查。检查过程要认真组织，层层落实，责任到人，做到检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位。对检查中不符合要求的学校要进行跟踪复查，确保监管到位。
附件：1、《麻花传剧mv入口食堂、商铺管理安全隐患排查表》
2、《麻花传剧mv入口食堂、商铺食品安全专项检查汇总表》
3、《食堂、商铺食品安全整改意见书》
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???????????????????????????????麻花传剧mv入口
????????????????????????????????2019年3月19日
附件1
麻花传剧mv入口食堂、商铺管理安全隐患排查表
单位：?????????????????????检查人：?????????????????????时间: ??
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项 ??目 |
排查内容 |
排查 周期 |
排查记录 |
处置方式 |
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餐饮许可 |
是否取得有效的《餐饮服务许可证》（或《食品经营许可证》），是否做到“一点一证”，证件、地点、法人相符，并上墙。? |
每学期 |
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管理制度 |
食堂食品安全管理制度是否健全；人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位；食堂财务管理制度是否健全。 |
每学期 |
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从业人员 |
食堂从业人员是否都持有有效的健康证，并公示；从业人员是否按规定着装，帽子是否将头发盖住；是否勤剪指甲，是否戴戒指等首饰物品；是否戴口罩；食堂从业人员如患病，必须离岗休息，直至痊愈方能上岗；是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动。 |
每天 |
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食品采购 |
采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭证票据，台账是否清楚，齐备；是否经营或者使用无标签及其他不符合标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 |
每天 |
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食品贮存 |
贮存食品原料场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放；食品贮存场所与外界相通的木门下端是否装有60公分高的金属防鼠板；是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品；食品原料定点存放，是否有标识，是否做到先进早出。 |
每天 |
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场所卫生 |
加工经营场所墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢；地面是否清洁，是否有积水和油污，排水沟是否通畅；加工场所内外是否存在杂物随意堆放；物品摆放是否有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具；垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否带盖，外观是否清洁；场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施；场所内是否配备足够的灭蝇灯、紫外线杀菌灯；下水道出口处是否设有金属隔栅。 |
每天 |
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加工操作 |
粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗水产物、植物性食品和动物性食品；生熟容器、工具是否明显区分标志，并做到分开使用，定点存放；冷冻冷藏设备中生熟及半成品是否分开存放，标识明确；是否有腐败、变质或其他感官性状异样的食品和食品原料仍在加工、使用。 |
每天 |
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备餐间 |
专间入口是否配备洗手、消毒、更衣设施；专间是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果或其他杂物。 |
每天 |
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膳食厅 |
环境卫生是否整洁通风、宽敞有序，地面是否滑。 |
每天 |
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留样管理 |
要做到每样都留样，每份不少于125克，保留48小时，存放在清洁的容器里（不能用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装；将留样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下存放），并有相关登记。 |
每天 |
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消毒保洁 |
消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品。 |
每天 |
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注：此表可用于日常食品安全管理检查用，后勤处要落实好日常检查监督。在工作日期间，学校食堂、商铺须落实每日一查，并做好学校食堂日常管理台账整理工作。
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附件2
麻花传剧mv入口食堂、商铺食品安全
专项检查汇总表
填报单位（盖章）：????????????????填报人： ??????????????联系电话：
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序号 |
食堂、商铺名称 |
详细地址 |
专职 人员 |
手?机 |
整改意见 |
整改情况 |
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附件3
食堂、商铺食品安全整改意见书
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根据《中华人民共和国食品安全法》、麻花传剧mv入口对于开展学校食堂食品卫生专项检查的通知的相关要求，对照《麻花传剧mv入口食堂、商铺管理安全隐患排查表》，经检查，发现你（单位）存在以下问题（见整改内容），限于????年???月???日前进行整改。如拒不整改或整改不到位的，将依规严肃处理。
联系电话：
整改内容：
1．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
2．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
3．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
4．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
5．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
6．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
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麻花传剧mv入口后勤处
年 ???月 ???日
签收人： ??????????????????签收日期： ?年 ??月 ??日
检查人： ??????????????????签收日期： ?年 ??月 ??日
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注：整改意见书一式两份，一份给学校，一份检查组存档。
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